Kókuszos-karamelles palacsinta barackkal

Hozzávalók 4 személyre: A tésztához: 10 dkg liszt 2 dkg cukor 2 dl tej 1 tojás 3 dkg kókuszreszelék A sütéshez: olaj A töltelékhez: 1/2 csomag vaníliás krémpor 2,5 dl tej 3 dkg cukor A karamelles barackhoz: 30 dkg őszibarack (vagy sárgabarack) 4 dkg cukor

Előkészítés: A vaníliás krémporból a tejjel, a cukorral krémet készítünk, majd félretesszük. Elkészítés: A tésztához a lisztet, a cukrot, a tejet, a tojást és egy csipet sót simára keverünk. Annyi vizet illetve szódavizet teszünk hozzá, hogy palacsintatészta-sűrűségű tésztát kapjunk. Belekeverjük a kókuszreszeléket. Forró, kiolajozott serpenyőben a szokásos módon palacsintákat sütünk. A barackokat megmossuk, elfelezzük, kimagozzuk. A cukrot karamellizáljuk, rátesszük a barackokat. Összeforgatjuk, ha kell, kevés vizet öntünk alá, és amikor a karamell felolvadt, levesszük a tűzről. Betöltjük a palacsintákat a krémmel, összehajtjuk, tányérra tesszük, és a tetejére öntjük a karamellizált barackokat. Ízlés szerint porcukorral meghintve tálaljuk.